dm Minha Página de variedades Minha página de variedadesIngredientes de ckara de neveModo de preparoEm primeiro lugar, misturar bem o açúcar, a água e a clara. Levar ao fogo sem mexer e quando começar a ferver retirar a espuma para limpar a calda; Acrescentar então o limão, ferver mais um minuto, borrifar um pouco de água pela superfície da calda, desligar o fogo e reservar;Segunda Etapa: Testar o Ponto de Moldagem⇒ Quando esfriar, retirar a crosta de açúcar que se formou na superfície da calda. Em seguida, vai tirando porções de calda aos poucos e levando ao fogo para dar o ponto de moldagem, que se testa portanto na água fria. Estende-se a calda no mármore molhado, espera esfriar uns poucos segundos, solta as bordas com uma espátula;Terceira Etapa: Puxa-Puxa ⇒ Quando a calda chegar ao ponto de temperatura possível para ser manuseada, ela é puxada e repuxada, até o ponto ideal para moldagem;Última Etapa: Moldar as Figuras ⇒ A última etapa é então a moldagem das figuras, usando goma para refrescar a mão e evitar queimaduras. Nesta fase a imaginação e portanto a habilidade para moldar é que fazem toda a diferença.
Receita de Alfenim 05 kg 1 litro de água 1 colher de café
01 colher de chá de limão